锡林郭勒羊肉（手抓羊肉）蒙古族手把羊肉纯正秘方和做法

性：鸡肉滑嫩、馥郁，表面舒爽，无失乡味。构思及生育加工处理：选事以前涂在清晰的鲜羊一只鸟(约20kg)，将羊下腹部上配凉开水清晰整齐，先将两后脚用刀卸掉倒入配带凉开水的小盆内，再剁去脖骨及尾椎骨，将哺乳期乳房羊排骨相接的软胁用刀扎开，用刀在羊腔中间将背脊骨从正上方间割开两个，再将猪排骨每3根相接，从铮铮铁骨骨处弄断，再从正上方间横断两刀就能够，再把另外的脖骨、前腿、尾椎骨等均剁碎巴掌大的一块块通着猪排骨一个倒入小盆内泡尽血丝(约3钟头，正上方间水族箱换水2次)。辣酱制做具体方法：鲜橙红色辣椒2.5kg，小西红柿1.5kg，蒜2.5kg，盐200g，烤香粉酌情，鸡精粉一定量，将上面的原料料洁净，搅拌器成碎末，拌入酱料品，腌2天，就行服食。咸蒜的创作策略：青毛葱5kg，生抽5kg，老陈醋2.5kg，老老红糖水750g。生抽放锅内熬开，插进老老红糖水化适后放入大盆里放凉。将青毛葱揭下厚皮，切去须根，清理，插进生抽大盆里，放入老陈醋，腌约8～10天就能够 服药。操作：（1）取最大炒菜锅治净，将锡林郭勒羊肉打捞到来控净化后水，装入锅内轻易易上火，悄悄地爆锅，见鸡肉水流水流水流水流后，将煸出的水搞出，这之后候需延长一下吧射程点，见鸡肉行将吐油时把备好的高粮纯粮酒两杯(100g)倒到锅内，稍煸过会儿装入小葱段(500g)、生生姜片(200g)、胡椒(20g)、红干椒(150g)、八角多量爆锅至出茶香味时再装入生抽辣酱1手勺，调用清水，河面要高于肉面3cm就能否。（2）大火燒开，撇润白沫子，插进花雕酒一勺，白酷小匙，再将莴笋扎小把(约200g)，红皮白菜对切2一块块连住少量出良姜、白豆蔻年华、干橘皮同时插进锅内，盖紧盖子，待起锅后插进相当盐调好口，改文火焖约50分鐘左右侧就可烂熟。（3）将煮开的手羊肉钓起来插进竹上，取一炒菜锅治净，插进灶上烧开，再将还配有手肉的竹插进锅内，这候用碗将一勺花雕酒，汤匙老陈醋、汤匙生抽对走到一起去，顺锅边淋入，盖紧盖旱蒸约5分钟汁干时玄火，拆下来手肉插进大方盘里随身携带辣酱或咸蒜瓣、韭花就可上文菜加服。把手肉制着关键性：1活羊屠宰流水线时需要排出去血，不得以应用奶羊制着把手肉，血迹要泡浸净，肉粒长宽比要均匀。2煸爆羊肉时战斗力点不能过旺，水流量水流量后仍须将水搞出，吐油就就可以，为防将羊肉煸焦。3汤添加盐量不需要过大，以免为害牛羊肉的味鲜，香辛料中只加在一部分提鲜去膻的就就能够，量就说需要异常，如味道8～10个叶，白肉豆蔻4～五类，橘皮为自个儿晒制的就就能够。4在旱蒸锡林郭勒羊肉时，火不用过旺，提防有烟薰味，目的是让牛羊肉更舒爽一系，靠谱用来抓吃。